Mealcule v2.0

데이터 출처

USDA FoodData Central, 한국영양학회(KNS) 한국인 영양소 섭취기준, 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스를 기반으로 1,300+ 식재료의 영양 정보를 구축했습니다.

화학 반응 모델

마이야르 반응(Hodge, 1953; Martins et al., 2000), 캐러멜화(Kroh, 1994), 단백질 변성(Tornberg, 2005), 전분 호화(Ratnayake & Jackson, 2006) 등 주요 반응은 Arrhenius 속도론에 기반한 모델을 사용합니다. 각 모델의 활성화 에너지(Ea)와 빈도인자(A)는 원문 논문의 실험 데이터에서 도출되었습니다.

영양소 손실 모델

USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6(2007) 및 Santos & Silva(2008)의 비타민 C 분해 동역학 연구를 기반으로 조리 방법별 영양소 잔존율을 계산합니다.

신뢰도

각 반응 모델에는 문헌 검증 수준에 따른 신뢰도(Confidence Level)가 표시됩니다. 높은 신뢰도(90%+)는 다수의 독립적 연구에서 재현된 모델을, 중간 신뢰도(80-89%)는 제한된 조건에서 검증된 모델을 나타냅니다.

한계

본 분석은 이론적 모델에 기반하며, 실제 조리 환경(기구, 습도, 재료 상태 등)에 따라 결과가 달라질 수 있습니다. 의학적 조언을 대체하지 않습니다.